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做涼拌菜需要注意些什么?夏季來襲，天氣炎熱，很容易使人失去胃口，食欲不振，所以適時的調點小涼菜，涼爽可口，很下飯。四川鹵菜培訓四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。四川鹵菜加盟從八十年代以后，隨著改革開放，從事川味鹵烹技術的搜集、總結、教學、研究、開發(fā)的專業(yè)人士不斷增加，使川味鹵烹技術更加精湛，品種更加豐富。由此，川味鹵菜進入了空前的繁榮昌盛時期。鹵菜培訓它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。四川鹵菜加盟川鹵最初的形成經歷了從秦惠王統(tǒng)治巴蜀（公元前221年)到明代的歷史階段，大約經歷了千余年的時間。秦代蜀郡太守李冰率萬余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿廣都鹽井”生產出四川最早的井鹽，西晉人常璩所著的《華陽國志》在追述當時飲食習俗就有“尚滋味，好辛香”及“魚鹽、茶蜜、丹椒”的記載。從中可以看到，當時人們已經學會使用巖鹽和花椒制造鹵水。鹵菜加盟中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。從保健角度（angle)考慮（consider)，適量的吃涼菜，對健康(Health)還是很有好處的。今天，四川涼菜培訓（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)就來說說做涼拌菜需要注意(attention)些什么四川
　　(1)做涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜(vegetables)，要用清清的水多沖洗幾遍，對溝凹處的污垢(soil)，要摳挖干凈。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后即可切制。
　　(2)拌涼拌菜時，應用(application)干凈的筷子，切涼拌菜的刀、案板、盛菜器皿也應用(application)開水沖燙消毒，洗切材料(Material)以衛(wèi)生(hygienism)安全(safe)為原則。不能用切生肉的刀來切涼拌菜。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌（fungus)消毒作用（role）。
　　(3)做涼拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、案板分開。
　　(4)做涼拌菜應將就適量即可，拌好的菜應一次吃完，剩余的涼拌菜易變質。
　　當然，并不是所有蔬菜(vegetables)都可以用來做涼拌菜，含淀粉(starch)的蔬菜(vegetables)，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉(starch)粒不破裂，人體無法消化(digestion)。
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