川味鹵菜培訓(xùn)班哪里學,想開個熟食店去哪里學

制作紅白鹵水過程中的注意事項有哪些？由于鹵水(The brine)是用水導(dǎo)熱介質(zhì)(起決定作用的物質(zhì))的烹飪（Cooking)法，它在處理(processing)調(diào)味料與香料的過程(process)中，以及鹵湯中的基本技術(shù)(Technology)要求是很高的。四川鹵菜培訓(xùn)四川鹵菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒雞傳 奇、紫燕百味雞、萬春鹵菜、醉香川鹵、口福集、巴適館鹵水、成都映像鹵味、鹵菜甜皮鴨等。鹵菜加盟鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經(jīng)上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香瓢萬里。鹵菜培訓(xùn)它經(jīng)過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。鹵菜培訓(xùn)鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２?。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。鹵菜加盟中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。那么，制作(Make)紅白鹵水(The brine)過程(process)中的注意(attention)事項有哪些呢四川鹵菜培訓(xùn)（作用:知識傳遞、技能傳遞、標準傳遞)總結(jié)了以下幾點：
　　一、掌握好香料的用量
　　新鹵水12.5千克，用600-700克香料為宜(6千克水用300克，3000克用150克左右)
　　二、包好香料
　　香料應(yīng)用(application)潔凈的紗布包好扎好，不宜扎的太緊，應(yīng)略有松動。香料袋包扎(Bind up) 好后，應(yīng)該用開水浸泡半個小時，再進行使用(use)，使棋目的是去沙礫和減少藥味。
　　三、糖色用量
　　紅鹵糖色應(yīng)該分次加入，避免湯汁傷色。應(yīng)以鹵制的食品呈金黃色為宜。
　　四、熬制原湯
　　用雞骨架和豬銅(化學式Cu)子骨熬制原湯時，應(yīng)用(application)小火，避免大火沖釅湯汁。
　　五、適時更換香料袋
　　由于鹵水經(jīng)過一定原料(Raw material)的鹵制后，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經(jīng)不濃郁 時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。
　　六、不斷試
　　鹵水中的香料經(jīng)過水溶后，會產(chǎn)生各自的香味，但香味卻有棋易揮發(fā)和不易揮發(fā)之差異
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